Ich mache schon eine Weile Mürbeteig nach diesem Rezept und es wird perfekt
- Zu lange rühren – Wenn man den Teig zu lange rührt, beginnt die Butter zu schmelzen und das Gluten im Mehl bildet sich. Dadurch wird der Teig nach dem Backen hart und gummiartig.
- Zu warme Zutaten – Butter und sogar Eigelb – sollten gut gekühlt sein. Wenn du einen Mixer benutzt, ist es auch ratsam, die Schüssel vorher abzukühlen.
- Kein Abkühlen nach dem Kneten – der Teig muss im Kühlschrank “ruhen”. Das Minimum sind 30 Minuten, aber es lohnt sich, sie bis zu 2-3 Stunden stehen zu lassen. Das erleichtert das Ausrollen und Backen ohne Verformung.
- Zu viel Backpulver – manche Rezepte empfehlen sogar einen Esslöffel, aber in der Praxis reichen 1–2 flache Teelöffel aus, damit der Teig nicht zu puffig und immer noch krümelig wird.
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Wofür eignet sich Mürbeteig mit Kartoffelmehl am besten?
Auf diese Weise zubereiteter Kurzteig ist äußerst vielseitig, aber es gibt Gebäck, bei denen er besonders seinen Vorteil zeigt. Hier sind einige Beispiele:
- Apfelkuchen – sowohl in der rohen als auch in der eingeschmorten Variante mit Äpfeln. Der Teig hält seine Form gut, weicht nicht ein, ist aber dennoch leicht.
- Käsekuchen auf einem krümeligen Boden – dank der Leichtigkeit des Teigs wirkt das Ganze nicht schwer, selbst mit dicht gebackenem Käsekuchen.
- Fruchttarten – besonders im Sommer, wenn die Oberseite mit saftigen Früchten bedeckt ist. Ein solches Teig mit Kartoffelmehl wird nicht weich und verliert auch nach wenigen Stunden nicht an Knuspigkeit.
- Butterplätzchen – Nach dem Zugabe von Kartoffelmehl erhalten sie eine außergewöhnliche Zartheit und bleiben länger frisch.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass dieser Kuchen gut einfrieren kann, sodass Sie problemlos eine größere Portion zubereiten und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern können. Dank dessen haben Sie immer eine großartige Basis zur Verfügung, um ein schnelles Dessert für unangekündigte Gäste zuzubereiten
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